Las hamburguesas tradicionales de carne tienen una nueva competidora. Esta vez no es una alternativa “basada en plantas”, ni siquiera fruto de alguna combinación entre vegetales y setas. Tampoco es lo que llamaríamos “carne de laboratorio”. Entonces, ¿qué es? Si tuviéramos que clasificar esta nueva “carne” quizás tendríamos que optar por algo así como marisco procesado.
Una nueva alternativa. Hace unos años, la empresa noruega Pronofa Asa entró, mediante una adquisición, en un singular negocio: convertir unos desconocidos animales submarinos en una fuente de proteínas alternativa a la carne. Dos años después de la compra de la empresa Marine Taste, la empresa escandinava continúa con el desarrollo de sus productos, entre los que se incluye “carne” para hamburguesa.
Ciona. Este sucedáneo de la carne se obtiene de un animal marino perteneciente al género conocido como Ciona. Se trata de animales marinos con forma de tubo, los cuales desarrollan su vida pegados a rocas en el fondo del mar, de forma similar a esponjas o corales. Sin embargo, la taxonomía de estos ascidias tunicados es algo distinta a la de estos otros animales.
Los tunicados (Tunicata) son uno de los dos subfilos en los que se divide el filo de los cordados (Chordata), siendo el otro el de los vertebrados. Esto implica que, por extraño qu parezca, estos animales están más cercanamente emparentados a peces o mamíferos que a crustáceos y moluscos.
Sostenible y nutritivo. Entre las actividades de la empresa Pronofa ASA está el cultivo de una especie de ciona nativa del mar del Norte. Según explica la empresa, la acuacultura de estos animales tiene algunas ventajas. Por ejemplo que pueden alimentarse simplemente con plancton, pero también por ser capaces de absorber nitrógeno del agua.
El exceso de nitrógeno procedente de cultivos terrestres es una de las amenazas a las que se enfrentan diversos ecosistemas acuáticos. El cultivo de cionas en zonas altamente nitrogenadas puede servir para “filtrar” este exceso de nitrógeno, lo que, en palabras de la empresa, se traduce en mayor biodiversidad.
A nivel nutricional, los productos derivados de este animal se presentan como una fuente alternativa de proteínas y nutrientes como los ácidos grasos omega 3.
¿Y el sabor? Quienes han probado estos derivados aseguran que el gusto es similar a la carne. Según explican los responsables del desarrollo, el principal reto al desarrollar estos sustitutos era el de eliminar el sabor “a mar”. La textura “al natural” de las cionas es similar al de los calamares, y su sabor es también similar al del marisco, explicaba Hans Petter Olsen, CEO de Pronofa al diario británico The Guardian.
Experimentos en la cocina. Por supuesto, no puede considerarse que este tipo de derivados sean una alternativa vegetariana, por lo que no será un producto para todos los paladares. En cualquier caso se trata de un nuevo candidato a tener en cuenta en el complejo mercado de los sustitutos de la carne “convencional”. Además, aún tendremos que esperar antes de ver derivados de la ciona en nuestros supermercados y restaurantes.
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15 comentarios
grebleips
Producto manufacturado por empresas "Pequeña Lisa", gracias a la omni-red de Burns que deja el mar como una patena.
mr.robotic
Pero si sigue siendo carne.
rober7064
Me gustan mucho otros tunicados de sabor muy particular. No se parecen a los moluscos, ni a los crustáceos ni a los erizos, su sabor es incomparable y si a alguien no le gusta, lo más probable es que lo deteste con ganas.
Parece un mal plan convertir animales de esa clase en una mísera imitación de una hamburguesa. Es como usar perfume de calidad para imitar el olor a sudor.
quhasar
Pero el consejo siempre es que "no comas ultrapocesados".
Esto debe ser una maravilla de alimento, eh? A saber lo que le meterán a ese bicho para que pase de saber a mar y a calamar a saber a carne...
Kolo Raro
La carne no tiene sustituto
liszt606
La cangre burguer al fin es canon...
emedoble
Pero vamos a ver... Se mata a un tipo de crustáceo para procesar y consumir su carne, si o no? Pues sigue siendo carne! No de ave, cerdo o vaca, pero carne del marisco al fin y al cabo...
hast
Entonces ya falta poco para ver el nuevo bocadillo de calamares ecológico, si su sabor natural ya es ese.
Lo de la hamburguesa, pues supongo que tardará unos años, pero unas albóndigas de IKEA fijo que las hacen
vladimirkasaprov
Dudo que tenga éxito, la industria cárnica tiene demasiado poder e influencia. Incluso cuando la OMS advierte que el abuso conlleva a riesgos graves. Sin olvidar lo poco sostenible.
Poco importa la infinidad de alternativas, no solo veganas, sino carne-sintética o alternativas como esta: nadie está dispuesto a cambiar sus hábitos o cultura, aunque les beneficie en todos los sentidos. Hay alimentos que están idealizados, y cada cultura solo conoce un porcentaje ínfimo de todos ellos.